หลังจากที่ลองซื้อเส้นไข่ขาวมากินแล้วติดใจ มันอร่อยจริงนะรสชาติดีกว่าเส้นบุก เส้นโอ๊ตไฟเบอร์ ที่ชาวคีโตใช้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่แพ๊งแพง ก็เลยลองหาวิธีทำจนมาเจอ KetoAsianFlavours เลยลองทำตาม เส้นไข่ขาวที่ทำได้ป้าว่าอร่อยกว่าเส้นบุก เส้นโอ๊ตไฟเบอร์ แต่ยังไม่ดีเท่าเส้นไข่ขาวที่ขายอยู่ในท้องตลาดที่ตอนนี้มีแค่ 2 เจ้าให้เลือก ไว้ลองปรับได้สูตรเส้นไข่ขาวที่อร่อยกว่านี้จะมาอัพเดทอีกที
Nutrition Facts
5 servings per container
Calories17
- Amount Per Serving% Daily Value *
- Sodium 505mg 22%
- Amount Per Serving% Daily Value *
- Potassium 40mg 2%
- Protein 4g 8%
- Calcium 2%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
เส้นไข่ขาว
Course: MainCuisine: Asian, Thai, ChineseDifficulty: MediumServings
5
servingsPrep time
20
minutesCooking time
20
minutesCalories
17
kcalเส้นไข่ขาว ให้โปรตีนสูงแต่พลังงานต่ำ รสชาติ
ส่วนผสม
น้ำต้มสุก 2 1/2 ถ้วยตวง + 2 ถ้วยตวง (อุณหภูมิห้อง)
ไข่ขาว 1/2 ถ้วยตวง
หรือไข่ขาวผง 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 112 กรัมไข่ขาวผง 1 ช้อนโต๊ะ
โซเดียมอัลจิเนต (Sodium Alginate) 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
แซนเทนกัม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
แคลเซียม คลอไรด์ หรือ แคลเซียม แลทเตท 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก 7 ถ้วยตวง (อุณหภูมิห้อง)
วิธีทำ
- เติมน้ำต้มสุก 2 1/2 ถ้วยตวงในโถปั่น แล้วเติม ไข่ขาว, ไข่ขาวผง, โซเดียมอัลจิเนต, เกลือ และแซนเทนกัม ปั่นด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วปรับความเร็วให้สูงขึ้น
- เมื่อส่วนผสมไข่ขาวเริ่มข้นเหนียว ให้เติมน้ำ 1 ถ้วย ปั่นต่อจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมน้ำอีก 1 ถ้วยแล้วปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง
- ผสมแคลเซียม คลอไรด์ หรือ แคลเซียม แลทเตท ลงในน้ำ 7 ถ้วยตวง คนให้ละลาย
- ตักส่วนผสมไข่ขาวลงในขวดบีบ หรือถุงบีบเบเกอร์รี่ก็ได้ใข้หัวแบบรูปเล็ก
- คนสารสะลายแคลเซียมให้เป็นเหมือนน้ำวน บีบส่วนผสมไข่ขาวลงไปขณะที่ยังคนอยู่
- แช่เส้นไข่ขาวในสารสะลายแคลเซียมอย่างน้อย 5 นาที เพื่อให้เส้นไข่ขาวคงรูป
- หากเส้นไข่ขาวไม่คงรูป หรือเส้นไข่ขาวใหญ่ สามารถเติมสารสะลายแคลเซียม และแช่เส้นไข่ขาวทิ้งไว้ข้ามคืน เพื่อให้เส้นไข่ขาวคงรูปได้ดี
- ก่อนนำมาทำอาหารทำให้เส้นนุ่มขึ้นได้โดยการแช่ในน้ำอุ่นผสมแบคกิ้งโซดาหรือน้ำมะนาว
คลิปการทำ
ข้อสังเกต
- ทำออกมาเส้นไข่ขาวสีจะออกขาวใสๆ เหลืองนิดๆ พอเอาไปต้ม/ลวกเส้นไข่ขาวจะสีขาวเหมือนไข่ต้มค่ะ
แหล่งซื้อวัตถุดิบ
- โซเดียม อัลจิเนต กรุงเทพเคมี, เคมีภัณฑ์
- แซนแทน กัม กรุงเทพเคมี, เคมีภัณฑ์
- แคลเซียม แลคเตท – กรุงเทพเคมี, เคมีภัณฑ์
- แคลเซียม คลอไรด์ – กรุงเทพเคมี, เคมีภัณฑ์
- ไข่ขาวผงมีขายในร้านขายวัตถุดิบเบเกอรี่ทั่วไป
