วันก่อนจะทำไข่ตุ๋นญีปุ่น สูตรก็ต้องใส่น้ำซุปดาชิ จะทำน้ำดองแซลมอนก็ต้องใส่น้ำซุปดาชิ จะซื้อน้ำซุปดาชิสำเร็จมาใช้ เสิร์ชดูก็มีหลายแบบ ทำเอาเลือกไม่ถูกอีก ป้าหาข้อมูลมาแล้ว มาๆ มามุงทางนี้จะสรุปให้อ่าน
ดาชิคืออะไร ทำไมต้องใส่ในอาหารญี่ปุ่น? 🤔
รู้ไหมคะว่าที่อาหารญี่ปุ่นอร่อยๆ ที่เราชอบทานกัน มีความลับอยู่อย่างหนึ่ง นั่นก็คือ “ดาชิ” นี่แหละค่ะ! ดาชิเป็นน้ำซุปที่สกัดจากวัตถุดิบธรรมชาติ ให้รสชาติที่เรียกว่า “อูมามิ” หรือความกลมกล่อมนั่นเอง โดยรสอูมามินี้มาจากสารสำคัญ 3 ตัว คือ
- กลูตาเมต
- ไอโนซิเนต
- กัวนีเลต
มาดูกันว่ามีดาชิแบบไหนบ้าง! 👀
1. คมบุดาชิ – จากสาหร่ายทะเล
- ทำจาก: สาหร่ายคมบุตากแห้ง
- อุดมด้วย: กลูตาเมต
- เหมาะกับ: อาหารเจญี่ปุ่น (โชจินเรียวริ) และเมนูผัก
- จุดเด่น: รสชาติอ่อนนุ่ม เค็มเล็กน้อย
2. คัทสึโอะดาชิ – หัวใจของซุปใส
- ทำจาก: ปลาโอที่ผ่านการรมควันจนแห้ง (เรียกว่าคัทสึโอะบุชิ))
- อุดมด้วย: ไอโนซิเนต
- เหมาะกับ: ซุปใส และไข่ตุ๋นญี่ปุ่น
- จุดเด่น: รสเข้มข้น กลิ่นหอมจากการรมควัน ถ้าอยากได้น้ำซุปรสจัดจ้าน ต้องตัวนี้เลย!
3. นิโบชิดาชิ – ความกลมกล่อมจากปลาเล็ก
- ทำจาก: ปลาซาร์ดีนตากแห้ง
- อุดมด้วย: ไอโนซิเนต
- เหมาะกับ: ซุปมิโสะ และน้ำซุปราเมง
- จุดเด่น: รสกลมกล่อม กลิ่นหอมเฉพาะตัวถ้าใครชอบทานราเมง ต้องลองใช้ตัวนี้!
4. ชิอิทาเกะดาชิ – ความหอมจากธรรมชาติ
- ทำจาก: เห็ดหอมแห้ง
- อุดมด้วย: กัวนีเลต
- เหมาะกับ: อาหารตุ๋น และโซเมน
- จุดเด่น: กลิ่นหอมเฉพาะตัวของเห็ดหอม หอมสุดๆ ใครชอบกลิ่นเห็ดหอมต้องฟิน
เคล็ด(ไม่)ลับ การเลือกใช้ดาชิ 🤫
พ่อครัวแม่ครัวญี่ปุ่นเขาชอบผสมดาชิหลายๆ แบบเข้าด้วยกัน โดยเฉพาะ คมบุดาชิ + คัทสึโอะดาชิ คู่นี้เข้ากันดีมาก! ได้ทั้งความอ่อนโยนจากสาหร่าย และความเข้มข้นจากปลา ลองเอาไปใช้ในครัวดูนะคะ
