จากความสงสัยเรื่องวีตกูลเตน Whet Gluten ที่ใช้ทำขนมปังไฟเบอร์คีโต มีค่า GI (Glycemic index) อยู่ที่ 64 ถ้ากินวีตกูลเตนจะทำให้หลุดคีโตซิสหรือเปล่า เพราะตอนนี้ป้าทำขนมปังไฟเบอร์คีโตได้เทพมากไม่อยากจะโม้ 5555 คืออยากจะกินน่ะเลยต้องหาคำตอบ…สรุปได้ว่า
วีตกูลเตน Whet Gluten ถึงจะมี GI 64 มนุษย์คีโตอย่างเราก็กินได้แต่อย่าเยอะ เพราะถ้าเยอะค่า GL สูงจะหลุดคีโตซิสได้
แอด Thawatchai Lukseng จากกลุ่ม Keto Ok By Linpui บอกมา
แอด Thawatchai Lukseng บอกว่ามี 3 ค่าที่ต้องรู้คือ GI, GL และ II
- GI : Glycemic Index คือค่าดัชนีน้ำตาลในอาหารนั้นๆ ถ้าสูงก็เพิ่มน้ำตาลในเลือดได้มาก อินซูลินก็ต้องหลั่งออกมามากเพื่อจัดการน้ำตาล
- GL : Glycemic Load คือปริมาณน้ำตาลในอาหารที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นซึ่งค่า GL จะขึ้นอยู่กับ GI และปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหาร โดยคำนวณจากได้จาก (คาร์โบไฮเดรต x GI) / 100 โดยสามารถแบ่งระดับ GL ได้
- GLสูง คือมีค่ามากกว่า 20
- GLปานกลาง คือมีค่าระหว่าง 11-19
- GLต่ำ คือมีค่าน้อยกว่าหรือเท่ากับ 10
- II : Insulin Index คือค่าที่บอกว่าอาหารนั้นกระตุ้นอินซูลินมากน้อยแค่ไหน อาหารบางชนิด GI=0 แต่กระตุ้นอินซูลิน
มาลองคำนวณ GL กัน
ลองคำนวณค่า GL ขนมปังไฟเบอร์คีโต 1 หน่วยบริโภค ซึ่งมีคาร์บ 12.10 กรับ และ ขนมปังไฟเบอร์คีโต มีส่วนผสมหลายอย่าง จากตัวอย่างป้าใช้ GI ของวีตกูลเตนที่เท่ากับ 64 เพราะขนมปังไฟเบอร์คีโตมีวีตกูลเตนผสมมากสุด หรือจะลองเปลี่ยนเป็น GI ของแฟล็กซีสที่เท่ากับ 70 ดูก็ได้
คำนวณออกมาแล้ว GLต่ำ ป้ากินขนมปังไฟเบอร์คีโตได้อย่างสบายใจละ 555 อย่าลืมว่า GL คำนวณตามจำนวนหน่วยบริโภคนะ กินมาก GL ก็สูงนะเออ
- เช็ค GI อาหารต่างๆได้ที่ https://glycemic-index.net/
- เช็คปริมาณคาร์โบไฮเดรตของอาหารต่างๆ ได้ที่ https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html
